Студент Высшей инженерной школы агробиотехнологий Томского государственного университета Максим Мамонтов создаёт технологию получения стандартизированного грибного сырья ежовика гребенчатого с заданным профилем биологически активных веществ (БАВ). Это позволит производить БАДы и функциональное питание с предсказуемым качеством. Проект Максима выиграл в конкурсе Фонда содействия инновациям «Студенческий стартап», автор получит 1 млн рублей на реализацию.

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) — съедобный гриб, который ценят за высокое содержание БАВ. В его составе есть эринацины и гериценоны, которые изучают из-за возможного влияния на работу нервной системы. На их основе разрабатывают функциональные продукты, помогающие поддерживать память, внимание, способность к обучению, эмоциональное состояние и адаптацию к стрессу. При этом эффективность таких продуктов зависит от качества сырья и технологии производства, поэтому большое значение имеют стандартизация и контроль на всех этапах изготовления.

Максим Мамонтов учится на 4 курсе программы «Агробиология сельскохозяйственных культур». Студенты получают фундаментальное образование на стыке биологии, химии, математики и цифровых технологий, чтобы решать задачи продовольственной безопасности.

Еще до запуска стартапа Максим несколько лет исследовал ежовик гребенчатый. Он подбирал условия культивации, выращивал образцы на разных питательных средах и сравнивал их состав с помощью хроматографического анализа. Эта работа показала, что содержание БАВ можно целенаправленно изменять, управляя условиями выращивания.

— Задача проекта — научиться подбирать основные параметры культивации с учетом требуемых характеристик конечного сырья. То есть получить продукт с воспроизводимым составом и подтвержденными аналитическими показателями, — рассказал Максим Мамонтов.

Грант поможет вывести проект за рамки лабораторных экспериментов и создать полноценную технологию. Максим отработает составы питательных субстратов, режимы культивации и технологические факторы, способные влиять на образование биологически активных веществ. Также он получит опытные партии сырья, разработает режимы сушки, измельчения и хранения.

Отдельным направлением станет аналитическое сравнение образцов и выбор наиболее перспективных технологических вариантов. В итоге появится технологическая документация, в которой будет описан процесс выращивания гриба.

Потенциальными потребителями технологии станут производители функциональных продуктов, биотехнологические компании, научные коллективы и стартапы, которым требуется сырьё с понятной историей получения и подтвержденными характеристиками. В будущем подход можно адаптировать и для других видов функциональных грибов.

Справка: 

Масштабирование научных исследований и интересов студентов в стартапы и технологии — одна из задач Высшей инженерной школы агробиотехнологий ТГУ. За последний год 6 студентов института победили в конкурсе «Студенческий стартап» и продолжают развивать собственные проекты. Они создают новые субстраты, косметику, технологию для животноводства, а также фермы и прибор, который помогает контролировать дымность сельскохозяйственных машин.

Конкурс «Студенческий стартап» проводится Фондом содействия инновациям в рамках Платформы университетского технологического предпринимательства федерального проекта «Технологии». В седьмой очереди конкурса приняли участие студенты и аспиранты со всей страны, общее число заявок достигло рекордных 12,6 тысяч. Из 2 250 победителей — 24 студента и аспиранта Томского государственного университета, еще 7 проектов представителей ТГУ — в резервном списке. Каждый победитель получает грант 1 млн рублей на реализацию своей идеи.